Shiraga Negi

Japanisch kochen. Shiraga Negi

Shiraga Negi ist eine Bezeichnung für frische Frühlingszwiebel, die auf eine bestimmte Weise geschnitten sind.

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Shiraga Negi krumm

Shiraga Negi (白髪ねぎ):
◦ Shiraga (白髪) = weißes Haar
◦ Negi (ねぎ) = Frühlingszwiebel

Schwierigkeit: einfach

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Shiraga Negi sind sehr feine Frühlingszwiebelstreifen, die mal gerade oder auch mal krumm sind.

Ihre übersetzte Bezeichnung („Weisse Haar Frühlingszwiebel“) lässt sich auf ihre Form zurückführen. Dadurch, dass die Streifen im kalten Wasser eine Weile eingetaucht werden, werden sie knackig und haben weniger Schärfe.

Shiraga Negi wird oft zum Garnieren einer Speise verwendet (Beispiel: Saba no Miso Ni). Die krumme Variante verleiht dem Gericht ein besonders feines Aussehen.

Für 1-2 Portionen benötigt man 1 Schlotte Frühlingszwiebel (man verwendet normalerweise nur den leicht grünen und weißen Teil)

Zubereitung:

1. Den unteren leicht grünen und weißen Teil einer Frühlingszwiebel in ca. 5 cm schneiden.

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Shiraga Negi. Der Anfang
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Shiraga Negi. Ca. 5 cm geschnitten

2. Einzelne geschnittene Teile der Struktur entlang bis in die Mitte einschneiden.

3. Dann sieht man, dass sie aus einem äußeren Teil und einem Kernteil bestehen. Für Shiraga Negi benutzt man nur den äußeren Teil.

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Shiraga Negi. Das äußere Teil und das Kernteil

4. Das Kernteil entfernen und den äußeren Teil der Struktur entlang in sehr feine Streifen (etwa 2-3 mm) schneiden.

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Shiraga Negi. Streifen

5. Die geschnittenen Streifen im kalten Wasser (am besten mit ein paar Eiswürfel) etwa 10 min eintauchen.

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Shiraga Negi im Wasser mit Eiswürfel
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Shiraga Negi im Wasser, 10 Minuten später

 

6. Wasser abtupfen

7. Für ein Gericht deiner Wahl verwenden (Beispiel: Saba no Miso Ni).

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Shiraga Negi. Eine etwas gerade Variante

Fertig!

Guten Appetit bzw. Itadakimasu!

Zusätzliche Information. Krumme Streifen:

Je dünner sind die Streifen geschnitten, desto mehr tendieren sie dazu, nach dem Eintauchen ins Wasser krumm zu werden.

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Frühlingszwiebel

Frühlingszwiebel-in-zwei-Farben

Frühlingszwiebel (ネギ, negi) wird bei Rezepten der japanischen Küche sehr häufig verwendet.

Mit dem erfrischenden Aroma wird sie in verschiedenen Weisen eingesetzt – sowohl zum Garnieren als auch als hauptsächliche Zutat.

Trotz der häufigen Verwendung kommt es auch oft vor, dass ich alle im Supermarkt gekauften Frühlingszwiebeln nicht rechtzeitig aufbrauchen kann. Andererseits möchte ich dieses Gemüse immer parat haben, um es jederzeit spontan für ein japanisches Gericht verwenden zu können.

Für dieses Problem gibt es eine sehr einfache Lösung.

Frühlingszwiebel
Man braucht zwei Dosen
  • Frühlingszwiebel waschen und abtupfen
  • den grünen Teil und den weißen Teil jeweils in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden.
Frühlingszwiebel-in-feinen Reingen
in feine Ringe schneiden

Die weißen und die grünen Ringe getrennt in zwei Plastikdosen geben.

Frühlingszwiebel-in-zwei-Farben
grün, weiß
  • Beide Dosen in das Tiefkühlfach stecken und eine Stunde warten.
  • Danach die beiden Dosen eine halbe Minute lang kräftig schütteln und wieder ins Tiefkühlfach zurück. Noch eine Stunde warten.
  • Wieder beide Dosen gut schütteln. So bleiben die aromatischen Ringe für immer streufertig! Konnani Kantan (so einfach)
    Frühlingszwiebel-streufertig
    streufertig!
    zwei-beschriftete-Dosen-für-Frühlingszwiebel
    zwei beschriftete Dosen

    Aus Frühlingszwiebel macht man in Japan auch dünne Streifen einer bestimmten Art. S. dazu Artikel Shiraga Negi.