Katakuriko

Katakuriko (片栗粉) ist Kartoffelstärke und wird in Japan als Mehl für viele Rezepte verwendet.

Man benutzt Katakuriko z. B. um Zutaten für eine Suppe zu bestreuen oder die Suppe zu binden.

Katakuriko bedeutet Katakuri-Mehl und wurde traditionell aus Katakuri-Blumen hergestellt.

Aufgrund der sinkenden Zahl der Katakuri in der Natur sowie ausbreitenden Produktion von Kartoffeln in Japan, wurde in den letzten Jahren immer mehr Katakuriko aus Kartoffeln gemacht, während das Produkt in Rezepten immer noch Katakuriko genannt wird.

Mit Katakuriko bzw. Kartoffelstärke wird ein anmutigerer Geschmack der Filet-Oberfläche erreicht als mit Weizenmehl.